Cette thèse de Jean-Louis Lambert s’intéresse à la consommation alimentaire des Français, vue sous plusieurs angles. On y trouve une analyse des consommations alimentaires liée à un aspect économique, mais l’auteur rattache aussi notre comportement aux types de nourriture que nous consommons et à la dimension sociale que nous attachons à notre alimentation. Grâce à cette analyse de notre consommation alimentaire, étayée par des résultats d’enquêtes (INSEE et autres enquêtes spécifiques), deux modèles de consommation sont finalement identifiés : le modèle « gastronomique » et un modèle rattaché à l’équilibre nutritionnel.