Ce septième cahier de l’OCHA, intitulé « Les interdits alimentaires », rend compte des Xèmes entretiens de Belley organisés par le Conseil National des Arts Culinaires. On y trouve un débat sur les interdits religieux qui régissaient, autrefois et peut-être encore aujourd’hui, l’alimentation des hommes, mais aussi un autre, concernant un exemple contemporain : celui du végétarisme. Enfin, l’ouvrage se termine par une discussion sur les conséquences qu’auront les nouvelles sciences sur notre alimentation ; sciences pour lesquelles les consommateurs montrent beaucoup d’intérêt.

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