Dans cet ouvrage, des chercheurs spécialisés dans différentes disciplines rattachées aux Sciences humaines analysent le comportement alimentaire de l’homme, à toutes les échelles de la « chaine de l’alimentation » (du producteur au mangeur). Par une étude des discours médiatiques sur les attributs des aliments pour l’homme, puis en essayant de comprendre les interactions entre le mangeur et le mangé, les auteurs nous livrent une analyse pluridisciplinaire complète de notre attitude face à notre alimentation.