Résumé

A l’heure de la mondialisation, les mangeurs du monde entier pensent-ils leur corps, leur alimentation, leur santé, leur sécurité de la même manière ? Que reste-t-il des cultures alimentaires nationales, régionales ? Jusqu’à quel point peut-on penser de façon « globale » les stratégies et les discours, qu’il s’agisse de santé publique ou de lancement de nouveaux produits alimentaires ? Ces questions ont fait l’objet d’un programme de recherche de l’OCHA sous la direction de Claude Fischler dans sept pays, présenté par les chercheurs eux mêmes lors du symposium.