La rubrique “Textes exclusifs” propose des textes écrits tout spécialement pour le site de l’Ocha par des membres du Comité Scientifique ou par des spécialistes invités à nous faire partager leurs connaissances et réflexions.

Julia Csergo, Professeur d’Histoire contemporaine à l’Université Lumière-Lyon 2, nous invite, dans son texte “Entre faim légitime et frénésie de la table au XIXè siècle : la constitution de la science alimentaire au siècle de la gastronomie” à découvrir cette période d ‘évolution du rôle et de la place de l’alimentation.

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