Gérard Apfeldorfer est l’auteur de plusieurs ouvrages portant sur l’obésité et les troubles du comportement alimentaire. On peut citer notamment : Je mange, donc je suis. Surpoids et troubles du comportement alimentaire chez Payot (1991), Anorexie, boulimie, obésité chez Flammarion (1995), et le monumental Traité de l’alimentation et du corps, somme collective éditée en 1994 chez Flammarion sous sa direction.