Émilie Salvat a soutenu une thèse de sociologie sur le rôle interactionnel de la littérature jeunesse dans les politiques de socialisation, c’est à dire les représentations de l’alimentation dans les albums jeunesse destinés aux moins de 6 ans et leurs utilisations par les adultes (2009, Université François Rabelais, Tours).

Elle a publié, en 2008, «Sociabilités alimentaires et plaisir de se nourrir (dans les albums pour les moins de 6 ans)»(sous la dir. de Jean-Pierre Corbeau, Cahiers de l’OCHA, n.13) et en 2010, «Education and pleasure: the paradox of food consumption» (sous la dir. de Simona De Iulio, Young Consumers, Vol.11).

Elle est à présent docteur en sociologie et membre du laboratoire du Centre de Recherche sur les Mondes Anciens, l’Histoire des Villes et l’Alimentation (CERMAHVA).