« Ne dis pas au paysan combien le fromage est bon avec les poires » : ce proverbe italien célèbre est loin d’être le seul à associer le fromage aux poires ou à d’autres fruits. Ces proverbes associant fromage et fruits ne sont pas spécifiques à l’Italie, on les retrouve dans plusieurs pays d’Europe. Ainsi ce dicton traditionnel français du XIIIe siècle : «Jamais Dieu n’a fait un mariage aussi réussi que celui de la poire et du fromage.»… Ce mariage si réussi l’est-il sur le plan du goût ? Ou sur celui de la santé ? Et comment un proverbe, issu directement de la culture populaire, peut-il exclure le paysan, représentant-même du peuple ? Ce sont les questions auxquelles répond cet ouvrage de l’historien Massimo Montanari. Son analyse de différents traités de diététique, recueils de proverbes, œuvres littéraires à partir du Moyen Age, nous démontre brillamment qu’un proverbe peut raconter l’histoire : non seulement l’histoire du goût et celle de la diététique, mais aussi l’histoire sociale. Une part de la réponse est sans doute dans ce dicton siennois : « Ne dis pas au paysan à quel point le fromage est bon avec les poires. Mais le paysan, qui n’était pas couillon, le savait avant son maître »…

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• le compte-rendu de lecture par Anne Lhuissier de l’ouvrage de Florent Quellier « La table des Français. Une histoire culturelle (XVe-début du XIXe siècles) »

• un article de Jean-Louis Flandrin sur l’histoire du goût

• un article de Jean-Louis Flandrin sur alimentation et médecine
• Lire le compte-rendu de lecture, par Maggy Bieulac-Scott, de l’ouvrage de Massimo Montanari : “Entre la poire et le fromage, ou comment un proverbe peut raconter l’histoire”.

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