« Révolution dans les cuisines » propose une vision des habitudes alimentaires associée au sentiment d’appartenance à une communauté culturelle. Les auteurs évoquent aussi l’idée de l’évolution des cultures en rapport avec la cuisine qui part ses ruptures avec l’ancien, tout en restant teintée des savoir-faire passés, participe à ces changements. Pour synthétiser tout cela, l’ouvrage approche la notion de culture alimentaire sous trois parties : l’alimentation comme mémoire de la culture, l’influence sur la société des adaptations des comportements alimentaires, et la part d’imaginaire que portent nos façons de nous nourrir.

Revue des Sciences Sociales n°27

• ANNIE HUBERT – Cuisine et politique: le plat national existe-t-il ?
• PIERRE ERNY – Une question de boulange sacrée: le pain eucharistique doit-il être azyme ou fermenté ?
• MARIANNE MESNIL – Le temps de boire un café…
• GABRIELLE PETITDEMANCE – Entre lasagne, couscous et camembert: les manières de table d’immigrés italiens
• JUAN MATAS – La recette du succès des revues de cuisine
• MARIE NOËLE DENIS – Tables à manger en Alsace
• SIMONE CERBER – Enfance, médecine et cuisines
• NICOLETTA DIASIO – Plaisirs du goût et regards détournés. Ethnographie des grignotages enfantins dans les quartiers de Rome
• ALAIN ERCKER – Les madeleines à la mode amérindienne
• JEAN-PIERRE CORBEAU – Cuisiner, palisser, métisser
• DAVID LE BRETON – La cuisine du dégoût
• MONIQUE DUBINSKYUTZ – Fast food et exotisme
• THÉRÈSE WILLER – Épices et condiments dans la cuisine alsacienne
• ERIC NAVET – Manger avec les hommes, manger avec les dieux: la gastronomie comme art de vivre
• MARIE AUDE FOUERÉ – Langage culinaire et symbolisme sexuel
• NADIA MOHIA – Autour de la marmite amérindienne : éléments d’une dépendance technologique
• COLETTE MÉCHIN – Le four à micro-ondes, usages et représentations
• PATRICK SCHMOLL – Meurtre du père et naissance des organisations
• PIERRE HEINZ – Thèse
• RICHARD KLEINSCHMACER – Les élégances architecturales de la ville de Bath
• DANIEL PAVOT – Conakry, sombre et claire
• ANNY BLOCH – San Francisco, ville scénographique, ville frontière
• LU, À LIRE