Il était écrivain et médecin et, bien sûr, les choses ont un peu changé depuis l’époque où il écrivait ces lignes, mais pas tant que cela ! Et que nous dit-il de la cuisine française ?

«La cuisine française est ce qu’on dit qu’elle est parce que la France est un heureux pays qui prépare en même temps l’huile d’olive et le beurre fin, le vin et la bière, qui récolte des châtaignes et des oranges, du seigle et des citrons, qui élève des bestiaux, ménage son gibier, broie son froment, cultive une foule de légumes, même ceux de faible ou de mauvais rapport, invente des fromages, distille des eaux-de-vie, distingue les champignons, récolte du miel, pêche des poissons, fabrique du sucre, honore les œufs, ne méprise rien de ce qui se mange, même pas les grenouilles, même pas les truffes.»

Georges Duhamel, Civilisation française, 1944, cité par Alain Drouard dans Les Français et la table, Ellipses, 2005